Tartletele sunt un aperitiv care poate decora orice masă de Anul Nou. Dar este adesea dificil să găsești coșuri gustoase și de înaltă calitate pentru umplere. Într-o astfel de situație, le puteți coace singur. Există multe opțiuni pentru a face aluat pentru tartule, din care fiecare gospodină poate găsi ceea ce va fi în puterea și gustul ei.
Cum să faci tartletele acasă?
Pentru coșurile de gustări de casă, nu este suficient să frământați un aluat delicios, trebuie totuși să le puteți modela corect. Există trei moduri de a face tartule de aluat și o altă modalitate rapidă care nu implică deloc jocul cu aluatul. Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat cu explicații foto și video ale procesului.
Folosind matrite de fier
Formele mici de briose metalice sunt ideale pentru coacerea coșurilor de patiserie cu coajă scurtă. Pentru a le forma, trebuie să acționați după cum urmează:
- Rulați aluatul de pâine scurtă într-un strat de cel mult 5 mm grosime.
- Decupați cercuri cu o margine crețată cu o matriță pentru cupcake ca un pahar.
- Așezați fiecare cerc într-o matriță separată și distribuiți cu degetele de-a lungul laturilor și pereților.
- Trimiteți piesele la frigider timp de 20-30 de minute, înțepați fundul cu o furculiță. Apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc.
Deoarece există o cantitate suficientă de grăsime în produsele de patiserie scurte, formele nu trebuie unse. Tartelele gata preparate vor rămâne perfect în spatele pereților.
Plăcinte fără matrițe
Această metodă de modelare este potrivită pentru patiseria cu coajă scurtă și foietajul. În loc de inele culinare speciale sau butași, puteți utiliza pahare obișnuite de diferite diametre. Secvența de formare a produselor în acest caz va fi după cum urmează:
- Rulați pâinea scurtă sau foietajul într-un strat gros de 0,5-0,7 cm.
- Tăiați cercuri din el cu un pahar de diametru mai mare.
- În jumătate din cercuri, tăiați centrele cu un pahar (sau inel) de diametru mai mic.
- Așezați inelele rezultate pe cercuri pentru a face părțile laterale. Pentru o mai mare fiabilitate, acestea pot fi lipite împreună cu un ou agitat până la omogenizare.
Partea de jos a produselor trebuie, de asemenea, să fie ciupită cu o furculiță, iar părțile laterale nu merită, deoarece cu cât se ridică mai sus, cu atât mai multă umplutură se va potrivi în tartletă.
Fără probleme cu aluatul: din pâinea pita
Destul de repede și simplu, puteți pregăti coșuri de gustări din lavash subțire armean. Secvența acțiunilor cu această metodă de formare va fi după cum urmează:
- Tăiați o foaie subțire de pâine pita în pătrate mici, egale.
- Puneți-le în perechi una peste cealaltă, așa cum se arată în videoclip. Pentru a le menține mai bine, puteți unge punctele de contact cu un ou.
- Apoi, tapetați fundul și pereții unei forme de brioșă din metal.
- Uscați pâinea pita într-un cuptor preîncălzit timp de 3-5 minute. Apoi lăsați tartelele să se răcească, scoateți-le din matriță și umpleți-le cu umplutura pregătită. Apropo, puteți face și rulouri din pâine pita. Sunt frumoase, delicioase și foarte ușor de preparat.
În mod similar, puteți forma coșuri din vafe fierbinți, fără a le plia o dată după coacere într-un tub, ci așezându-le într-o matriță pentru brioșe.
Cum se aplică matrița din silicon?
Dificultatea utilizării unei matrițe din silicon la coacerea tartletelor de casă constă în faptul că este foarte dificil să distribuiți aluatul pe pereții laterali. Când sunt apăsate cu mâinile, ele sunt deformate din când în când.
Pentru a preveni acest lucru, semifabricatele tăiate rotunjite sunt plasate în forme folosind un dispozitiv special care poate înlocui cu ușurință un pahar cu diametrul corespunzător. Un cerc de aluat este așezat pe fundul său din exterior, iar apoi vasul este întors și plasat într-o matriță din silicon.
5 rețete de aluat pentru plăcinte de casă
Aluatul poate fi puf, pâine scurtă, drojdie, cremă și chiar clătită. Mai jos sunt rețete dovedite pentru fiecare dintre opțiunile posibile, precum și subtilitățile de coacere.
Și, de asemenea, am pregătit 30 dintre cele mai delicioase opțiuni pentru umpluturile de tartletă.
Aluat foietaj
Aluatul sau drojdia de foietaj este mai ușor de cumpărat în magazin sub forma unui semifabricat congelat gata preparat. Dar dacă gazda vrea să facă singuri coșuri de gustări, controlând compoziția nu numai a umpluturii, puteți folosi o versiune ușoară de puf fals sau aluat tocat.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 ou;
- 60 g smântână;
- 120 g unt congelat;
- 3 g sare;
- 310 g făină.
Rețetă pas cu pas:
- Se amestecă făina cu sare. Apoi radeți uleiul congelat în el pe o răzătoare grosieră și măcinați rapid totul în pesmet. Uleiul nu trebuie să înceapă să se topească.
- După aceea, adăugați smântână cu un ou și colectați rapid aluatul într-o bucată, care, înfășurată în folie, o pune la rece cel puțin 40 de minute.
- Întindeți rapid aluatul răcit, formați plăcinte din el în orice mod ales și coaceți-le.
Rețeta acestui aluat este bună, deoarece poate fi pregătită pentru utilizare ulterioară și depozitată la frigider și, dacă este necesar, puteți scoate și coace tartele proaspete de casă.
Produse de patiserie scurte
Literal, câteva ore de timp liber pe care trebuie să le petreceți pentru a găti un munte întreg de 30 de coșuri delicioase de patiserie de casă pe gălbenușuri. Include:
- 2 gălbenușuri;
- 250 g unt moale;
- 200 g făină;
- sare și zahăr se adaugă la gustul dvs. în funcție de umplutura folosită (dulce sau sărat).
Pregătire:
- Bateți untul înmuiat cu un mixer până devine pufos cu zahăr și sare. Apoi, continuând să bateți, introduceți gălbenușurile unul câte unul în el.
- După aceea, adăugați făină cernută și frământați un aluat flexibil, care se distribuie imediat în matrițe metalice și se pune la frigider timp de o oră.
- Coaceți piesele răcite timp de 12-15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
După răcire, astfel de tartule sunt complet pregătite pentru utilizare ulterioară.
Aluat de drojdie
Pentru cei care sunt prieteni cu aluatul de drojdie, următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți plăcinte delicioase:
- 200 ml lapte;
- 100 g zahăr pentru produsele dulci și jumătate din produsele sărate;
- 10 g drojdie uscată;
- 2 oua;
- 3 g sare;
- 500 g făină.
Secvența de amestecare:
- Se dizolvă drojdia și zahărul în laptele cald. Lăsați amestecul să se încălzească un sfert de oră până când apare un capac spumos deasupra.
- Bateți ouăle până se omogenizează și turnați-le în lapte. Apoi, adăugând făină în porții mici, frământați un aluat moale elastic.
- Dați puțină odihnă lotului și veniți. După aceea, frământați masa, formați și coaceți tartletele.
Întrucât aluatul va crește în volum în timpul coacerii, astfel încât să nu ocupe întreaga matriță, trebuie să fie întins la fel de subțire ca pentru pizza.
Choux patiserie
Din produse de patiserie choux, puteți coace produse goale frumoase, care, dacă tăiați partea superioară a capacului, nu sunt în niciun fel inferioare depozitelor. Pentru o porțiune a testului, veți avea nevoie de:
- 180 ml apă;
- 60 g unt sau margarină;
- 3 oua;
- 2-3 g de sare;
- 150 g făină.
Cum se face aluatul:
- Se toarnă apă într-o tigaie cu fundul gros și pereții, se adaugă un praf de sare și se pune untul în felii. Trimite totul la foc și dă la fierbere.
- Se toarnă toată făina în lichidul care fierbe simultan și amestecând continuu până se îngroașă, astfel încât aluatul să se adune într-o bucată, iar pe pereții vaselor apare o peliculă subțire de făină.
- Scoateți cratița de pe foc, lăsați aluatul să se răcească până se încălzește, apoi amestecați ouăle pe rând. Poate fi nevoie de mai mult sau mai puțin, în funcție de dimensiune. Aluatul de consistență corectă trebuie scurs din spatula cu o panglică largă.
- Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de plastic cu un colț tăiat și așezați semifabricatele viitoarelor plăcinte pe o foaie de copt.
- Coaceți până se rumenesc la 180 de grade. Aceasta va dura aproximativ 25 de minute. Apoi se răcește și se umple cu orice umplutură.
Tartelele Choux se pot face sub formă de lebede. Pentru a face acest lucru, pe lângă spațiile libere rotunde, trebuie să coaceți și „gâturile de lebădă” subțiri curbate, care sunt apoi introduse pur și simplu într-un coș umplut.
Aluat de clatite
Popovers - Chiftelele goale pentru clătite sunt ideale ca plăcinte de casă. Rețeta de aluat pentru ei este foarte simplă, dar tehnologia de gătit are o serie de nuanțe care nu pot fi ignorate.
Compoziția testului:
- 2 oua;
- 130 ml lapte;
- 40 g unt topit;
- 1 vârf de sare;
- 100-120 g făină.
Cum să coaceți tartletele din aluat de clătite:
- Din lista de ingrediente, frământați aluatul de clătite. Toate componentele trebuie să fie calde.
- Pune briosele metalice pe o foaie de copt într-un cuptor rece, care este încălzit la temperatura maximă (cel puțin 250 de grade).
- Când cuptorul și matrițele sunt fierbinți, ungeți-le rapid, umpleți-le la jumătate cu aluat și reveniți la cuptor, astfel încât să nu aibă timp să se răcească.
- După 10 minute, vor crește foarte mult și vor sări doar din forme, apoi vor reduce temperatura la 180 de grade și se vor coace încă 10-15 minute.
Tartelele gata seamănă cu semifabricatele de patiserie choux, iar gustul neutru al aluatului se potrivește bine cu orice umplutură.
Secretele și trucurile
Gătirea oricărui fel de mâncare are propriile subtilități și trucuri, care sunt bine cunoscute gospodinelor cu experiență. Există secrete în coacerea coșurilor de gustări de casă:
- Pentru a preveni umflarea fundului produselor de patiserie cu coajă scurtă, semifabricatele pot fi adesea tocate cu o furculiță sau mazăre uscate sau fasole pot fi turnate în ele.
- Tartelele de casă pot fi depozitate la congelator: din aluat de puf și drojdie - până la 5 zile, din aluat cu coajă scurtă - până la 30. Ar trebui să fie dezghețate înainte de utilizare la temperatura camerei.
- Dacă folosiți margarină, nu unt, pentru a frământa aluatul, atunci nu este nevoie să adăugați sare, este suficientă din acest ingredient.
- Matrițele din silicon trebuie umplute cu aluat atunci când sunt deja pe foaia de copt, astfel încât atunci când sunt transferate de pe masă, să nu se deformeze.
Și, în cele din urmă, merită să clarificăm încă o nuanță: aluatul pentru tartlete trebuie preparat numai din ingrediente proaspete de înaltă calitate. Neglijarea acestei reguli poate nu numai să strice sărbătoarea, ci și să vă dăuneze sănătății.