În nicio familie, Anul Nou nu este complet fără o sticlă de șampanie. această tradiție poate fi numită în siguranță veche. Își vede anul vechi și îl salută pe cel nou, urmărind cu ochi fericiți cum lichidul sclipitor elegant spumă și sclipe în pahare.
Vânzările sunt în plină expansiune în aceste zile și magazinele sunt pline de sticlă de smarald. Dar știm cu toții despre această băutură, deoarece este mai mult decât ușor să dobândim un fals în timpul nostru. Cum să alegeți șampania, veți afla din articolul nostru.
În acest articol:
- Un pic de istorie;
- Reguli de fabricație;
- Despre soiurile de struguri;
- Tipuri de băuturi spumante;
- Unde se produce șampania adevărată?
- Cum să alegi o șampanie de calitate?
- Cum se alege un produs de la un producător intern?
- Cum se servește și se bea șampanie?
Interviu. Cât sunteți dispus să cheltuiți pentru o sticlă de băutură spumantă?
- 250-300 RUB
- 300-500 p.
- 500-700 p.
- 1000-1500 p.
- Peste 1500 de frecări.
Vezi rezultate
Se încarcă…
Un pic de istorie
Istoria vinificării este adânc înrădăcinată în originile zeilor Greciei antice și ale viței de vie a lui Dionis. Dar apariția șampaniei a avut loc mult mai târziu, dar este strâns legată de vinificație. Fiecare fermier care se respectă a manipulat cu pricepere această cultură.
Direct în Champagne, vinurile albe și roșii au fost produse prin fermentarea primară a fructelor de pădure. Dar adesea fermentația s-a repetat, datorită depozitării necorespunzătoare, scăderii bruște a temperaturii sau transportului containerelor pentru depozitare. Fermentarea secundară a fost canalizată de-a lungul unui călugăr benedictin, francez de origine, Dom Perignon. Ideile acestei persoane includ amestecarea (amestecarea) și plasarea băuturii în sticle.
Reguli de fabricație
Locul de naștere al șampaniei este regiunea istorică viticolă Champagne din Franța, care i-a dat numele său care se joacă cu sunetele. Astăzi, multe companii care produc această băutură cu conținut scăzut de alcool folosesc frumosul nume, motiv pentru care oamenii nu știu ce șampanie să aleagă. Acest lucru este greșit, deoarece este permis să se numească șampanie numai acel vin spumant care este produs în provincia Champagne în conformitate cu anumite tehnologii în conformitate cu un acord internațional.
Regulile au fost create pentru a distinge un produs de calitate de toate celelalte, cu care sunt aliniate magazinele magazinelor de băuturi alcoolice. Astăzi, multe fabrici de vinuri respectă un acord, care include următoarele puncte pentru a ajuta la alegerea unui produs natural:
- un loc specific pentru cultivarea unei culturi;
- anumite soiuri potrivite pentru prepararea șampaniei;
- tăierea în timp util și corectă a viței de vie;
- cantitatea de recoltă pe sezon;
- tehnologie specială pentru presarea fructelor;
- un anumit timp de păstrare cu și fără sedimente;
- un anumit grad de unghi în poziția sticlei;
- standardul pentru conținutul de alcool al produsului.
Aceasta este doar o mică listă a condițiilor care permit producerea unui elixir magic, prin urmare, în prezent, o singură zonă, indicată mai sus, este implicată în producția sa. Restul producătorilor ar trebui să se refere la produs ca „vin spumant”.
Soiuri de struguri
Pentru a alege cea potrivită, trebuie să știți că șampania este creată din anumite soiuri de struguri, cum ar fi:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
Acestea sunt cele mai scumpe soiuri, dar în alte țări numele sună diferit.
- Pinot noir:
- În Franța - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore sau Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- În Germania sună ca Spätburgunder, Blauburgunder;
- În Austria - Blauer Spatburgunder;
- În Italia - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- În Croația - Burgundac Crni;
- În Ungaria - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- În Franța - Gris Meunier, Auvergnat gris în Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone în Marne, Plant de Brie în vecinătatea Parisului;
- În Germania - Müllerrebe, Shwarzries
- În Austria - Blaue Po
- În Australia -Miller's Burgu
Tipuri de șampanie și vin spumant
Alegerea vinului spumant este, mai presus de toate, o chestiune de gust. Cineva îi place gustul acru și amar al băuturii, în timp ce altora aleg una mai delicată. Pentru a ști exact ce să privim, să vedem cum va fi reflectat pe etichetă.
În primul rând, trebuie să alegeți tipul de șampanie. Această băutură, în funcție de cantitatea de zahăr, este împărțită în 6 tipuri:
1. Mai puțin de 6 g zahăr / 1 l:
- Ultra-brut (ultra brut / extrem de uscat);
- Extra-brut (extra brut / în special uscat).
2. De la 6 la 15 g zahăr / 1 l:
- Brut (Brut / grosolan uscat).
3. De la 15 la 20 g zahăr la 1 litru;
- Extra-uscat (Extra uscat / foarte uscat).
4. Până la 35 g zahăr / 1 l:
- Uscat
5. De la 33 la 55 g zahăr / 1 l:
- Semi uscat
6. Mai mult de 50 g zahăr / 1 l:
- Doux (Do / blând).
Cu cât este mai puțin zahăr în șampanie sau vin spumant, cu atât gustul va fi mai acru și mai uscat. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât gustul produsului este mai moale și mai moale. Dar trebuie să știți că producția de șampanie naturală exclude un adaos mare de zahăr, astfel încât gustul său va fi mai dur.
În cadrul standardului mondial, s-a anunțat că această băutură are o culoare strict aurie și nu poate fi nici roșie, nici roz. Vinul spumant poate fi de orice culoare, iar conținutul de zahăr din compoziția sa nu este limitat de norme.
Metode de producție
Producția se realizează utilizând două tehnologii:
- într-un mod îmbuteliat, când lichidul este îmbuteliat direct și depozitat în anumite condiții. Faimoasa Madame Clicquot a dezvoltat poziția paharului: este plasat cu dopul în jos la un unghi de 45 de grade, în timp ce este rotit zilnic, foarte îngrijit, schematic. Acest proces se numește „remuage”, iar oamenii special instruiți întorc sticlele, a căror profesie, ca să spunem așa, se numește „remuor”. El trebuie să aibă precizia unui ceasornicar și grația unui bijutier. Această metodă elimină sedimentele din șampanie, pe care lichidul este îmbătrânit timp de cel puțin 12 luni. Cel mai bine este să alegeți un produs din această producție, dar prețul va fi mai mare.
- metoda de fermentare (acratoforică). Lichidul este plasat într-un recipient etanș, unde fermentează o vreme sub presiune crescândă de dioxid de carbon. După cum s-a menționat mai sus, producția se realizează din trei soiuri de struguri, dintre care unul este alb, două sunt roșii, pe care vinificatorii le numesc struguri negri. Dar, în acest caz și într-un alt caz, șampania se dovedește a fi albă, deoarece sucul este îndepărtat din pulpă în timp ce coaja, care dă culoare, rămâne intactă.
Practic, șampania se face din boabe de struguri recoltate în momente diferite. Vintage este fabricat exclusiv din struguri recoltați într-un an, va fi în continuare marcat cu marca de calitate „Vintage”. Expunerea trebuie să fie de cel puțin un an și jumătate. Toate acestea sunt indicate pe etichetă.
Există, de asemenea, șampanie milesime șampanie. Sinonimul cuvântului este vintage. Este produs într-un an luminos, însorit, când se spune despre recoltă: „născut cu succes”. În acest caz, este indicat și anul de colectare.
De asemenea, este posibil ca producătorul să nu indice anul de producție, o astfel de băutură fiind de obicei mai ieftină.
Depozitarea necorespunzătoare, rezervoarele defecte și fluctuațiile de temperatură duc la deteriorarea produsului. Îmbutelierea în sticlă nu este mai puțin o problemă responsabilă și depinde în totalitate de etanșeitatea ambalajului și de transportul adecvat dacă acest elixir va ajunge pe rafturile magazinelor de vinuri și, în consecință, pe masa de Anul Nou sau pe cea festivă.
Dar calitatea șampaniei depinde nu numai de producție, ci și de materii prime. Unii cultivatori cumpără culturi, mai degrabă decât să cultive propriile lor culturi. Alții chiar economisesc bani, dar acest lucru, desigur, se aplică doar vinului spumant și nicidecum șampaniei naturale.
Aspectul corect al băuturii
În primul rând, un produs creat special în Champagne va spune cumpărătorului despre el prin eticheta sa. Acesta va conține informații despre producător, despre cultură, inclusiv soiul și anul în care a fost recoltată. Costul său diferă semnificativ de celelalte produse cu același nume. Pentru a nu vă înșela în alegere, cel mai bine este să cumpărați băuturi de înaltă calitate în magazine scumpe, specializate. Este logic să alegeți o sticlă care nu este verticală.
Aspectul produsului trebuie să corespundă calității acestuia. Eticheta îngrijită și protecția plutei naturale (fără plastic) trebuie să fie impecabile. O excepție poate fi o sticlă de colecție, rară. Apropo, șampania se toarnă întotdeauna în sticlă întunecată, lumina transparentă nu este potrivită pentru un astfel de caz, deoarece expunerea la lumina soarelui provoacă mari daune calității băuturii. Cel mai adesea, există două tipuri de sticle:
- Bouteille (sticlă) - capacitate 750 ml.
- Magnum (magnum) - capacitate 1,5 litri.
În restaurante, există și containere mari de la 3 la 30 de litri, care sunt produse de unele companii.
Despre mărci celebre de șampanie
Astăzi există aproximativ 20 de mii de producători înregistrați în regiune cu numele frumos Champagne. Există abrevieri prin care se recunoaște tipul, la care ar trebui să se acorde atenție înainte de a alege un produs cu conținut scăzut de alcool.
NM: Manipulant negociat. Cramele care cumpără struguri și își produc propriul vin.
CM: Cooperativă de manipulare. Un vin obținut dintr-o cultură comună, cooperativă.
RM: Manipulant recoltant. Vinificatorii care cultivă ei înșiși struguri pentru produsele lor. Li se permite să cumpere cel mult 5% din mărimea necesară a boabelor de struguri.
SR: Societe de recoltants. Asociația vinicultorilor agricoli, care cultivă struguri de masă pentru producția de șampanie. A nu se confunda cu activitățile de cooperare.
RC: Cooperator recoltant. Un membru care este membru al unei cooperative și oferă spre vânzare o băutură produsă chiar de cooperativă, dar sub o etichetă privată.
MA: Marque auxiliaire sau Marque d'acheteur. Un brand care nu este asociat nici cu producătorul, nici cu furnizorul de fructe de padure, ci doar cu un magazin sau cu un antreprenor.
ND: distribuitor Négociant. Vin vândut sub eticheta personală a vânzătorului.
Cum aleg o șampanie bună?
Ca și în primul caz, băutura trebuie cumpărată în magazine specializate care lucrează cu furnizori de încredere. Înainte de a alege o șampanie și de a face o achiziție, merită să ne amintim despre acești trei producători care își folosesc propriile materii prime pentru a face acest nectar de Anul Nou. Fiecare plantă are vii imense în stoc.
Indiferent de cine a fost producătorul, băutura trebuie să fie îmbătrânită cel puțin un an și jumătate. Și dacă adăugăm la aceasta transportul și locația sticlei pe tejgheaua magazinului, atunci de sărbătoarea de Anul Nou se va dovedi a fi de cel puțin 1,8-2 ani. De asemenea, ar trebui să fiți atenți la cost. Un produs de calitate nu poate fi ieftin. Oamenii care au decis să abordeze economic problema sărbătoririi Anului Nou, vor ajunge pe masă, în cel mai bun caz, „fizzy” și, în cel mai rău caz, și vor otrăvi cu alcool etilic.
Pe lângă sfaturile de mai sus pentru alegerea unei băuturi, puteți identifica încă câteva puncte la care merită să fiți atenți.
- Sticlele de șampanie nu trebuie să conțină sedimente.
- Pluta nu trebuie să fie din plastic, ci doar naturală.
- Nu ar trebui să existe urme de lipici pe eticheta așezată exact în centru.
- Nu ar trebui să existe arome suplimentare, inclusiv arome naturale de fructe.
- Este recomandabil să beți șampanie după perioada de îmbătrânire indicată timp de unu până la doi ani, altfel devine mai puternic și mai amar la gust.
- Merită să acordați atenție plutei, dacă pare strâmbată, sampania poate fi răsfățată.Atunci când este depozitat corespunzător la un anumit unghi, dopul este scufundat în lichid și se umflă, protejând astfel conținutul de pătrunderea aerului și a microbilor.
- Bulele dintr-un pahar de băutură bună durează câteva ore.
- Este posibil să nu existe bule dacă paharele sunt spălate și clătite cu produse alcaline. Dacă proprietarii insistă asupra acestei metode de curățare, dar doresc să vadă bule în pahare, ar trebui să fie șterse bine cu un șervețel de bumbac. Bulele se adună pe particule și fibre fine de praf.
Ce producători de vin preferați?
- Intern.
- Producători din alte țări.
Vezi rezultate
Se încarcă…
Producători autohtoni
Unul dintre aspectele importante ale verificării calității unui produs este reputația acestui elixir. În acest caz, desigur, vorbim despre producție. Cele mai faimoase din țara noastră sunt:
- Abrau-Dyurso.
- "Lume noua".
- „Kuban-Vino”.
În vremurile sovietice, aceste companii au dobândit un brevet pentru tehnologia băuturii în rezervoare mari și, puțin mai târziu, au brevetat și crearea printr-o metodă de rezervor (fermentare). Cea mai populară versiune a producătorului autohton se realizează sub numele de marcă „Soviet Shampanskoe”, care a devenit un nume de uz casnic mai degrabă decât să vorbească despre stat. Recent, vinurile spumante, „Abrau-Dyurso” și „șampania rusească” au fost solicitate.
Cum se servește și se bea șampanie?
De-a lungul secolelor de existență a șampaniei, forma paharelor în care a fost servită s-a schimbat. Erau pahare înguste, lungi și largi.
Astăzi se utilizează mai multe tipuri de ochelari:
- la evenimente sociale, acest nectar divin este servit în vase largi;
- Gurmanzii folosesc cupe de sticlă înguste și subțiri, care au fost inventate de francezi în secolul al XVIII-lea, asemănătoare unei forme de lalea.
De asemenea, folosit:
- conic alungit;
- alungit;
- formă simplificată;
- forma spartă;
- creativ;
- relief cristalin, incrustat.
Înainte de a bea șampania selectată, ar trebui să vă bucurați de jocul cu bule, să inhalați aroma și apoi să luați o înghițitură mică.
Ca aperitiv, puteți alege fructe de mare, căpșuni sau caviar. Brânza tare proaspătă, de asemenea, funcționează bine.
In cele din urma
Foarte des în mediul rural din sud puteți vedea mini-antreprenori care produc produse alcoolice de „calitate”. Își eliberează mărfurile în loturi mici și le distribuie în zona înconjurătoare. Desigur, mâinile lor nu pot ajunge pe teritoriul serverului, dar de ceva timp au apărut antreprenori la scară mai largă, cu propriile lor vinării mici. Ei își pregătesc produsele fie pe materii prime cumpărate, fie pe material vinic, cu adăugarea de diverse componente de calitate inferioară.
De aceea, atunci când alegeți șampania pentru Anul Nou, ar trebui să citiți cu atenție produsul, să citiți totul despre afecțiune și cine produce acest nectar spumant.
