Curcanul nu numai că va decora masa de Anul Nou, ci va deveni și felul său de mâncare. Desigur, numai dacă este gătit bine. Acest lucru nu este atât de ușor de făcut, mai ales dacă pasărea este prinsă mare. Prin urmare, gătitul începe cu selectarea carcasei.
Selecția carcasei
Prin tradiție, o pasăre întreagă este pregătită pentru masa de Anul Nou. În mod ideal, carcasa ar trebui să fie doar răcită, nu congelată. Dacă nu găsiți, dezghețați curcanul fără grabă: în frigider sau la temperatura camerei.
Cu cât curcanul este mai mare, cu atât va dura mai mult să se coacă. Dacă mulți oaspeți sunt invitați să sărbătorească Anul Nou, atunci alegeți o pasăre de cel puțin 5 kg (cu o rată de aproximativ 300-500 g de carne de persoană). Vă rugăm să rețineți că curcanul se va „prăji” puțin în timpul procesului de gătit.
Atunci când alegeți, acordați atenție pielii: ar trebui să fie ușoară, fără pete, cu o nuanță frumoasă gălbuie.
Calculul timpului de gătit?
Dacă pasărea este înghețată, ar trebui să se dezghețe. La temperatura camerei, aceasta va dura între 5 și 20 de ore, în funcție de dimensiunea carcasei și temperatura camerei.
Și pentru ca pasărea să se dovedească fragedă și parfumată, trebuie să fie marinată. Pentru a face acest lucru, în mod ideal, ea ar trebui să petreacă noaptea la frigider în marinată. Sau cel puțin câteva ore.
Timpul de gătit depinde de multe nuanțe:
- vârsta păsării;
- greutate;
- modele cuptor.
Se calculează după cum urmează: 50 de minute la 1 kg. Rețineți, de asemenea, că cu cât pasărea este mai veche, cu atât este mai tare carnea.
Decapare și umplutură
Iată câteva opțiuni de murături.
- Zdrobiți câțiva căței de usturoi în ulei de măsline, adăugați sare, adăugați un vârf de ierburi provensale. Lăsați marinata să stea un sfert de oră, apoi întindeți-o în interiorul și în exteriorul păsării.
- A doua opțiune este rapidă, carnea este marinată timp de câteva ore într-un amestec de suc de lămâie, sare, piper, sos de soia și usturoi tocat. Când utilizați această marinată, vi se garantează un curcan suculent.
- O marinată la fel de interesantă se va dovedi dacă amestecați un pahar de suc natural de struguri, un pahar de apă răcită, ¼ linguriță. acid citric, 1 linguriță. sare și zahăr, 7 boabe de piper.
Un punct important! Deoarece carcasa este mare, nu va fi sărată uniform, așa că trebuie să o înțepați cu soluție salină. Acest lucru se poate face cu o seringă de unică folosință. Trebuie să elaborați o soluție salină puternică și să faceți mai multe injecții în sân și picioare.
Umplerea curcanului este o artă. Nu merită să folosiți terci pentru aceasta din cauza dimensiunii mari a păsării. Umplutura este necesară pentru a reține umiditatea, astfel încât curcanul să rămână suculent în timpul gătitului.
Cele mai potrivite umpluturi de fructe:
- mere;
- ananas;
- portocale;
- mandarine.
Alte umpluturi și aditivi:
- spanac (și alte verdeață);
- brânză;
- dovleac;
- morcov;
- ceapă;
- ciuperci;
- nuci;
- condimente, condimente.
Așezați umplutura astfel încât să rămână spațiu în interiorul carcasei, aburul fierbinte să circule liber.
Ce să coaceți?
Este foarte convenabil să coaceți pasărea în mânecă, dar nu este atât de ușor să o așezați acolo. În plus, punga poate „să nu reziste” la un proces de coacere atât de lung. Cea mai bună opțiune este utilizarea foliei.
Rețetă de curcan cu folie
Marinadă:
- o pereche de capete de usturoi,
- maghiran,
- 30 g ulei de măsline
- suc de o lămâie,
- sare,
- nucșoară, piper.
Umplere:
- mere - 3-4 buc.,
- ananas -350g.,
- brânză - 100 g,
- usturoi - 4 căței,
- lămâie - 0,5 buc.,
- maioneză - 2-3 linguri. l.,
- busuioc - câteva crenguțe.
Pregătire:
Pregătiți marinada amestecând uleiul, condimentele și usturoiul tocat și lăsați-l să se amestece timp de 15 minute. Frecați pasărea cu ea, înfășurați-o într-o pungă și dați-o la frigider timp de 12-15 ore.
După acest timp, pregătiți umplutura: tăiați mere, brânză, ananas cubulețe, adăugați condimente, puneți cățele de usturoi întregi, adăugați maioneză și umplu curcanul. Picioarele trebuie legate înainte de coacere.
Temperatura de coacere a cuptorului
Înfășurați carcasa în folie, puneți-o pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit. La 250 de grade, pasărea este coaptă pentru prima jumătate de oră, după care temperatura trebuie scăzută la 180. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul așteptat al gătitului, curcanul trebuie scos, desfășurați cu atenție folia și verificați pasărea pentru pregătire, străpungând cea mai fesabilă cu o frigăruie din lemn.
Sucul transparent trebuie eliberat de la locul puncției. Desfășurați folia, lăsând pasărea să respire și puneți-o în cuptor încă o jumătate de oră pentru o crustă delicioasă, dar aveți grijă să nu ardeți curcanul.
Decorul principal al mesei de Anul Nou este gata! Poftă bună și An Nou fericit!
